WINE BAR MAGARRI店主のミズコウです。
さて、昨日から生牡蠣とぎんの雫のペアリング祭りをしており、大変ご好評いただいており嬉しい限りです。
しかし・・・
届いた牡蠣の殻をむいて出すだけで良いと考えていたんですが、生産者さんからの注意書きを見て愕然としまして（汗）
まず、生食用なので22時間以上洗浄はしてあるが、それで万全ではない。
殻の汚れを落とし、食中毒の原因となる菌を洗い流さないと、身の方に付着してしまう。
そして、味を優先すれば洗わないか、塩水で洗うと風味が落ちにくいが、肝心の菌が生きたままの場合もあるので、菌が生きていられない真水で洗い流すと良い。
そして、殻をお皿として使うなら、煮沸消毒をした上で、冷やして使ってくださいと・・・
めんどくせーじゃないかオイっ！
いや、お客様に万が一の事があってもいけないし、やりますよそりゃ。
まあしかし、今までも旬と思ってた時期に、むき身の牡蠣を出していたこともあるんですが、あまり中国地方で見ない「殻付きの生食用」に飛びついてしまい、とんだ過剰労働を生み出してしまったのは確か（苦笑）
でも、昨日も親子でいらして、2杯＆4ケのセットをおかわりしていただき、とても喜ばれていたので本望です。
岡山の牡蠣とは色も味も違い、かなり濃厚な味わいなんですが、やはり真水で洗いますので本来のクリーミーさは減るとは思うんですが、夜中に上と下から大量放出してもシャレになりませんので、そこはお許しくださいね。
生食用なので、明日までしかお出し出来ませんので、気になる方はお早めに♪
来年は殻を保存しといて、むき身を仕入れようと心に誓った店主より（爆）
