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  • 執筆者の写真ミズコウアキヒコ

ナチュラルチーズのラインナップ

WINE BAR MAGARRI店主のミズコウです。


先般よりお伝えしております、ナチュラルチーズの予約店頭販売のお知らせです。


主に扱うラインナップをご紹介します。


【グリュイエール (ダルパージュ) 】


グリュイエールの生産地はフランスと国境を接するスイス・フリブール州を中心とするスイスの西側。


スイスのフォンデュの主役としてエメンタールと並ぶ存在のハードチーズです。


夏の間、高地牧草地で過ごした牛のミルクから、朝夕2 回つくられるものが「アルパージュ」と呼ばれます。


様々な種類の山の植物を食んだ牛のミルクは、香りも味わいもコク深く、じんわりと続く余韻を生み出します。


100g・2100円(税込)



【ブルー ディ ブーファラ】


水牛ミルク由来のこの珍しいブルーチーズ「ブルー ディ ブーファラ」は、マダイオ社が誇る熟成カーヴ内に専用部屋が設けられており、新鮮で高品質な水牛ミルクのコク深さと、ピリッとした青カビの風味が、熟成と共にすばらしいバランスで仕上がっています。

ワインを合わせるならサンジョヴェーゼなどの強めの赤や、モスカート パッシートなどの甘口の白がおすすめです。


イチジクなどの甘い果物と合わせたり、クルミや洋梨、ハチミツなどと一緒にブルスケッタにしてみたり、生ハムで巻いたり、リゾットに入れたりするなど、パーティテーブルを彩るに最適なチーズのひとつです。


伊マダイオ社では主力商品である水牛乳製のモッツァレッラの出荷数が減少、長期間の保存に耐えることができ、尚且つ水牛ミルクの味わいを活かすことのできるチーズを開発しようと、試行錯誤を重ね、完成したチーズです。


100g・2600円(税込)



【訳アリ特価品:ミモレット エクストラ ヴィエイユ 18プラスひび割れ】


「ミモレットエクストラヴィエイユ18プラス」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色(アナトーというベニの木の実から採取された橙色の食品用染料)が目をひきます。


熟成度合いで「ジュンヌ」(2~6ヶ月)「ドゥミ・ヴィエイユ」(6~12ヶ月)「ヴィエイユ」(12~18ヶ月)「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼びます。


*この商品はひび割れがあるため、300g単位でのご注文に限り特価となります。

300g:25%OFF:3300円



【ブリア サヴァラン アフィネ デュラン社】


さわやかな酸味と滑らかな口溶けが高名な美食家の名を冠し、世界的な人気を博した「ブリア・サヴァラン」を4週間熟成させて造られています。


やわらかな薄い白カビに覆われ、クリームを添加した中の生地は非常に口溶け滑らかです。

デュラン社のものは、コクのある深い味わいが特徴。


ドライフルーツやドライナッツ入りのパンとの組み合わせ、お料理ならサーモンや牡蠣などの魚介の燻製、ローストチキンに添えていただくのがおすすめです。

ワインならシャンパーニュをはじめとするスパークリング、シャルドネ系のコクのある白、フルーティなブルゴーニュの赤とご一緒にお楽しみください。


1ホール200g:2800円



【コンテ 36ヶ月以上熟成 COMTE DE 36MOIS】


36か月以上熟成の奇跡のコンテ。


秋冬の代名詞「モンドール」でお馴染みのアルノー社は1907年の創業以来ジュラ地方で100 年以上の歴史を歩んできました。


3代目のジャン・シャルル・アルノー(Jean-Charles ARNAUD)は、「Jura Flore」ブランドでコンテの熟成に人一倍のこだわりを持って生産してきた熟成の専門家。


彼らの熟成庫「Le Fort des ROUSSES」は、標高1,150mに位置し、敷地は5万平方メートル以上、元は3,500人収容の要塞から1997年に10万個以上のコンテを熟成する熟成庫へと改装しました。


今でも拡張と進化を続けているこの熟成庫(要塞)は、「Jura Flore」ブランドの象徴的存在です。今回紹介するこの「コンテ(36 ヶ月以上熟成)」は、この特別に管理された石造りの熟成庫で、CO2 、アンモニア濃度、湿度、温度、空調などの細部まで調整し、塩で洗った表面は熟成庫の特徴である微生物をまとい熟成を進ませた、選りすぐりの長期熟成のコンテ。


ジュラ山脈の多様な植物を食べて育ったモンベリアード種の牛乳を熟成させたもので、ひとつとして同じものがない唯一無二のコンテです。


このアルノー社の36 ヶ月以上熟成は、またひと味違った世界観を持つ、味に深みがある優しい仕上がりの長期熟成です。


100g:2500円



【シュロップシャー ブルー】


鮮やかなオレンジ色の生地に広がる青かび、1981年に開発された『モダンブリティッシュチーズ』のひとつです。


かつてはサフランや人参で色付けをされていましたが、天然色素アナトー(ベニノキから抽出)が使われるようになったのは20世紀に入ってからです。


「スティルトン」に比べやや水分が多く、ねっとりとした食感と深いコクがあります。


生地は香ばしく、ほのかな甘みと苦み、角のとれた塩みがよくまとまっています。


ポートワインやシェリー酒など甘いお酒との相性は定番。


また、スコッチウィスキーや日本酒、焼酎とのマリアージュもお楽しみいただけます。


100g:1800円



【リコッタ‘チーニョ’ RICOTTA【12月21日賞味期限】

 

イタリアの国産乳、とりわけ近隣の農家から集めたフレッシュなミルクにこだわって製造するチーニョ社のリコッタは、ふんわりと上品な口どけが特徴。


そのままやお好みの蜂蜜、ジャムをかけただけで爽やかなデザートの完成です。


甘口のスパークリングワインと合わせていただくとミルキーな甘みがより引き立ち、コーヒーや紅茶にも合わせてもおいしくいただけます。


アイディア次第で様々な食材と組み合せて、料理やお菓子作りに幅広くお使いいただけるチーズです。


「リコッタ」の語源はラテン語の「二度煮た」という意味。


チーズ作りが終わったあとに残ったホエー(乳清)に、新しい乳や生クリームを加えてもう一度煮て、上に浮いた固まりを網杓子ですくい籠に入れて作ります。


200g:1200円



【フージュルー FOUGERUS】


「フージュルー」は、世界各国で愛され続けている「ブリ ド モー」で有名なモー村と、「ブリ ド ムラン」で知られるムラン村の丁度真ん中でつくられている「ブリ」の仲間で、もともとは農家で自家用にシダ(Fougre)を飾って香り付けしていたのが起源と言われています。

生産者のルゼール社(ROUZAIRE)は、まだチーズ商だった1957年に初めてフージュルーを当時の中央卸売市場「レ・アール・ド・パリ」で販売しました。


シダの葉がのったこの白カビチーズは、7~12週間の熟成期間の最後に、地元の森で毎年収穫できるシダの葉が置かれ、ブリやクロミエなどとはまたひと味違った風味を出します。


生地はなめらかで、デリケートなバランスの良いこの味わいは評判になり、60年以上の歴史を経た今では、星付きレストランの有名店をはじめ、多くのシェフに愛され、フランス国内だけでなく、多くの国で最も高く評価されるブリ系チーズの1つとなりました。


生産量の半分以上が外国への輸出用になっており、白カビチーズの製造が盛んなイル・ド・フランス地域圏においても有名なチーズへと成長しました。

フージュルーは、熟成の若いうちはしっとりと、熟成が進むに従い森を思わせるシャンピニヨン(きのこ)の香りが優しく広がります。


まずはそのままチーズの味わいを楽しむのはもちろん、シンプルにバゲットやクラッカー、生ハムやフルーツなどと合わせたり、焼いて食べるのもおすすめです。

1ホール(約700g)で購入して上面の皮を切り、豪快に丸ごとチーズフォンデュにすればパーティの席にぴったりですね。

比較的幅広い種類のワインと相性が良いですが、上級のシャブリなどのシャルドネワイン、またはニュイ・サン・ジョルジュなどのエレガントなワイン、この時期はボージョレ・ヌーヴォに合わせても美味しくいただけます。


1/4ホール:2200円 1/2ホール:4300円 1ホール:8400円



【フランス3種ボナペティセット】


ボナペティセット:コンテ12カ月、ミモレットエキストラヴェイユ、カンタル 各30g


厳選したナチュラルチーズ3種が入った新しいスキンパックを使用した商品です。


長年に渡って丁寧にチーズを作り続けてきた素晴らしい生産者様のチーズを詰め合わせた贅沢なセットになっています!


様々な味わいのチーズの中から少しずつ召し上がっていただくことのできる嬉しいサイズ。


ご自宅でのささやかな贅沢に、センスの光るお手土産におすすめです♪


3種約90g:1500円


【 イタリア:ボーノセット】

イタリヤ ボーノセット:ペコリーノスタジオナートコンペぺ、グラナパダーノ、ロッコロ


スペイン エスタリコセット:サンシモンダコスタ、マンチェゴアルテサーノ、ブエナルバピメントン


3種約90g:1500円


【コンテ食べくらべセット】


*コンテ(8ヶ月以上熟成) 優しいミルクの甘みを感じる若い熟成のコンテです。 お料理や、チーズフォンデュ、サンドイッチにおすすめです。


*コンテ ド モンターニュ(12ヶ月熟成) チーズフォンデュなどにぴったりの程よい甘味とコクを兼ね備えたコンテです。 ブルゴーニュの白やシャンパーニュに合わせていただくのもおすすめです。


*コンテ ド モンターニュ(18ヶ月熟成) アミノ酸の旨味成分がジャリジャリと音をたてるような食感で、 栗のような甘み複雑なアロマを持つ長期熟成のコンテです。


複雑で繊細な芳香を放つ、余韻の長い深い味わいです。


3種約90g:1800円



【フィグログ カルダモン オレンジ ペッパー】


チーズと一緒にクラッカーにのせると最高の相性、定番のフィグログにまたまた新フレーバー登場!


東横線の学芸大学駅近くにあるフードセレクトショップ「GOOD FORTUNE FACTORY」の人気商品「フィグログ」


イタリア中部のアドリア海沿岸のマルケ州に伝わる伝統食で、ドライいちじくをベースに、ドライフルーツやナッツ等を砕いてハチミツで固めたものです。


今回ご紹介のものは、爽やかなオレンジとカルダモンの清涼感にペッパーがアクセントになったクセになる味わいです。


100g:1200円



【ドライフルーツアソート3種】


砂糖不使用のフレッシュドライフルーツのフェルミエオリジナルの小さな3種類アソート。太陽の恵みをたっぷり受けて育ったフルーツを砂糖を全く使わずに仕上げています。


(セット内容)


・ネクタリン1個(約20g)

カリフォルニアの太陽をたくさん浴びておいしく育ったネクタリン。手作業で収穫して種取りした後、砂糖をまったく使わずに皮付きのまま天日で干して栄養を凝縮。酸味が少なく、深い甘さが特徴の半生タイプです。


・チェリー 約20g

アメリカンチェリーの中で代表的な品種であるビング種。色は濃い赤紫色で実が締まっているのが特徴。天日乾燥し、砂糖不使用・無添加で仕上げています。ほんのりした優しい甘さと酸味のバランスが良く、噛めば噛むほど風味が増す楽しみがあります。


・ジュエリーレーズン 約20g

1本の木に異なった色の房が実るトンプソン種のぶどうを、特別な方法で色を残したまま乾燥させました。漂白剤・色素・砂糖不使用。ジュエリーのような輝きとほのかな甘みやシャープな酸味など、一粒ひとつぶ異なる味わいを堪能できる逸品です。


約60g:900円


 【パルメザン チーズナッツ50g】

「保存料、着色料、香料など添加物は一切使わない。」

「白砂糖、合成塩、化学甘味料、化学調味料は一切使わない」

「産地にもこだわり、厳選した天然素材、無添加やオーガニック食材のみ使用」というNut-thingのこだわりから誕生。


日常の気軽なスナックとしてはもちろん、ワインやウィスキー、ビール、日本酒といったお酒のお供としてもお召し上がりいただけるグルメナッツのシリーズ。

こちらの「パルメザン チーズナッツ」は無添加イタリアのパルミジャーノ・レジャーノ100%パウダーとカマルグ塩が、カリッと香ばしくローストした上質なナッツとアミノ酸豊富な独特なコクと深い味わい。


60g:700円


【プロヴァンス ハーブナッツ50g】

「保存料、着色料、香料など添加物は一切使わない。」

「白砂糖、合成塩、化学甘味料、化学調味料は一切使わない」

「産地にもこだわり、厳選した天然素材、無添加やオーガニック食材のみ使用。というNut-thingのこだわりから誕生。


日常の気軽なスナックとしてはもちろん、ワインやウィスキー、ビール、日本酒といったお酒のお供としてもお召し上がりいただけるグルメナッツのシリーズ。

こちらの「プロヴァンス ハーブナッツ」はフランスより直輸入のハーブとカマルグ塩が、カリッと香ばしくローストしたナッツと絶妙な味わいです。


60g:700円


いずれも、名称とご希望グラム数を明記の上で当店のサイトのご予約フォームよりご注文くださいませ。


↑こちらのサイトの下部にご予約フォームがございます。



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