アナタはエビとかカニは好きですか？
ワタシはこの甲殻類たちの事を愛しております（照）
お店をOPENするにあたり、オーガニックや無添加にこだわり、色々とリサーチをして仕入れををしていた中で、エビの選定には困りました。
週に2回しかOPENしてないので、生のエビはムリです。
なので冷凍の中から選ぶんですが、これがなかなか難しくて、元クライアントさんの水産加工会社の社長さんに、いろいろお伺いしたんです。
その中で、築地で長年卸業をしている会社のモノを選んだんです。
で、お客様から「大きくてブリっブリですね！」と喜ばれていたんですが・・・。
ある日グラタンの画像を撮影する為に作り、撮影をした後に食べたんですが、なんか変な味がするなぁって思い、卸元に質問をしたんです。
すると・・・恐らく酸化防止剤の味ではないか？と言われたんです（ガーン）
ええ、ワインにも日常で口にする食材にも、普通に入ってはいますが、それでも出来るだけ避けたい添加物ではあります。
酸化防止剤があるとないとでは、微妙に味が変わりますから・・・。
なので、幸い冷凍焼けをしない程度の量しか仕入れてないので、先日最後の在庫が無くなり、新たに最高のエビを探す旅に出ました。
そこで見つけたんです！！
普通は生かボイルしてから、乾燥を防ぐために水分をまとわせて冷凍します。
なので、エビは水分で膨張して膨らみ、出して調理すると縮まるんですね。
それに、冷凍とは言え長期保存すると、解凍する際に出る水分に臭みが出てきます。
ちなみに、業界用語ではNETで〇〇〇グラムとか言いますが、食材の重量は1kg
だけど、解凍したら800gになるよ！と言う意味なんです。
なので、普通の冷凍エビは2割は水分と言う事になります（苦笑）
「奥さん、わし体重１ｋｇもおまへんで、200gは水分やねんてっ！」
まあ、エビが関西人であるかどうかは別にして・・・。
でね、この画像は水産加工最大手の商品画像なんですが、当たり前に水と食塩と酸化防止剤が入って冷凍されています（苦笑）
でね、今回はありとあらゆるツテを頼りに探しに探して見つけました、無添加の冷凍エビ。
殻付きのまま、塩だけを使い、お湯ではなく水蒸気で蒸し、その後に殻を剥いてから、水には浸けず、急速冷凍した冷凍エビになります。
殻付きのまま蒸すので、エビの旨味がそのまま残っています！！
我ながら良いチョイスをしたと思います・・・
今までのエビよりも、一回りほどサイズは小さいですが、味は抜群です。
そのままレモンを絞って食べてもおいしいし、タルタルソースもおいしそう♪
全国の甲殻類ラヴァーズのみなさん、うちにある材料であれば、なんでもアレンジしてお作りしますので、今すぐエビの口になってお越しくださいね（笑）
あ、アボカドとトマトとをオーガニックジェノベーゼソースで和えると旨いよね、たぶん。
当店で使用してるパスタやソースはこちらの「アルチェネロ社」の製品です。
この会社の製品は、あまり岡山では売っていないので、パスタやソースなどを店頭で販売しようと思っておりますので、一度ご賞味くださいね。
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