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  • 執筆者の写真ミズコウアキヒコ

チーズの小売りを始めます。

WINE BAR MAGARRI店主のミズコウです。


先日もお伝えしておりました、当店でお出ししているナチュラルチーズの盛り合わせがチーズ好きの方々の間で非常に好評で「持って帰りたい!」と言われることが多く、輸入元から仕入れて小売りを始めることにしました。


岡山では買えない、珍しいチーズが店頭で受け取れますので、送料やクール便代などを省いた価格で手に入ります。


当方でお出ししているチーズは「ブリー・ド・モー・ロートシルト」



フランスの誇りともいわれる白かびチーズの王者「ブリ・ド・モー」


そのなかでも農家製は、ワインで有名なあのロートシルト家(ラフィット・ムートン等のオーナー一族)が、搾乳から製造、熟成まで一貫して行う、この「ブリ・ド・モー」ただひとつです!


希少価値が高く、一線を画したバターのような濃厚な味わいでひとくち含むだけで、乳質の高さを実感いただけるでしょう。


ゆっくりと発酵させ、手作業でじっくりと仕上げられるその表面には、熟成時に敷かれる葦の模様が残っています。


上品で繊細ななかに存在する力強さ、香り高く奥行きある味わい。じっくりとお楽しみください。


小売り価格:1700円(税込)100g


そして、こちらもひとくち食べて「このチーズ何?」と訊かれること多数のコンテ。



36か月以上熟成した奇跡のコンテ。


秋冬の代名詞「モンドール」でお馴染みのアルノー社(ARNAUD)。


1907年の創業以来ジュラ地方で100 年以上の歴史を歩んできました。


3代目のジャン・シャルル・アルノー(Jean-Charles ARNAUD)は、「Jura Flore」ブランドでコンテの熟成に人一倍のこだわりを持って生産してきた熟成の専門家。


彼らの熟成庫「Le Fort des ROUSSES」は、標高1,150mに位置し、敷地は5万平方メートル以上、元は3,500人収容の要塞から1997年に10万個以上のコンテを熟成する熟成庫へと改装しました。


今でも拡張と進化を続けているこの熟成庫(要塞)は、「Jura Flore」ブランドの象徴的存在です。


今回紹介するこの「コンテ(36 ヶ月以上熟成)」は、この特別に管理された石造りの熟成庫で、CO2 、アンモニア濃度、湿度、温度、空調などの細部まで調整し、塩で洗った表面は熟成庫の特徴である微生物をまとい熟成を進ませた、選りすぐりの長期熟成のコンテ。


ジュラ山脈の多様な植物を食べて育ったモンベリアード種の牛乳を熟成させたもので、ひとつとして同じものがない唯一無二のコンテです。


隣接するドゥー県に位置するコンテの名生産者、マルセル・プティット社の4種(8、12、18、24 ヶ月以上熟成)のコンテを既に取り扱っておりますが、このアルノー社の36ヶ月以上熟成は、またひと味違った世界観を持つ味に深みがある優しい仕上がりの長期熟成です。


長期熟成により、旨味成分が結晶化して「シャリっ」っとした食感が珍しく、生まれてから何度もコンテを食べたフランス人から「このチーズ何?」と訊かれたこともあります(笑)


小売り価格:2500円(税込)100g


そして、こちらも人気の「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 18プラス」



ミモレットは17世紀のフランスで外国製品の輸入が禁止された際に、輸入できなくなったオランダチーズを国内で作ったのが始まりです。

名前はフランス語の「ミ・モレ mi-mollet」(半分柔らかい)から。

「ミモレット エクストラ ヴィエイユ 18プラス」はからすみの様な風味と、鮮やかなオレンジ色(アナトーというベニの木の実から採取された橙色の食品用染料)が目をひきます。

熟成度合いで、「ジュンヌ」(2〜6ヶ月)「ドゥミ・ヴィエイユ」(6〜12ヶ月)「ヴィエイユ」(12〜18ヶ月)「エクストラ・ヴィエイユ」(18ヶ月以上)と呼び、とくに「シロン」と呼ばれる「コナダニ」の仕業で月面のようになった古いミモレットが好まれます。


表皮はざらつき、侵食がはじまっています。


優しいミルクの甘みの中に、濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。


小売り価格:1700円(税込)100g


これも人気のあるポピュラーなチーズ「ゴーダ長期熟成 GOUDA 3ANS」



36ヶ月以上熟成させた長期熟成タイプ。


カラメルや黒糖を思わせる香ばしさと、凝縮された濃厚な旨味と長く続く余韻が堪能できます。


ワインだけじゃなく、黒ビール、純米酒や焼酎、ウイスキーなどお酒も幅広く選べます。


そのままのジャリジャリをダイレクトに召し上がっていただくのもおすすめですが、ナイフで砕いて突出しの一品にしたり、薄くスライスしてサラダや牛肉のタタキに散らしたりと、お料理のとっておきのアクセントになります。


小売り価格:1400円(税込)100g


以上が、岡山では手に入らない、店頭で盛り合わせでお出ししている主なチーズで、その他のチーズのお取り寄せも可能ですので当店のご予約フォームからお申し付けください。


その他のチーズは輸入元のサイトからお選びいただけます。



お好きなチーズの名前(サイトの表記と同じ名前でお申し付けください。同じチーズでも熟成度合いで名称が変わりますので)とご希望のグラム数(100g単位)でお申し付けください。


ご注文後、5日から1週間くらいで到着し、メールにて入荷をお知らせしますので、当方の店頭にてお渡し可能です。


また金額は、ぴったりのグラム数で切り分ける事が不可能なので(100g注文でも112gとかになる事が多いので苦笑)数十円くらいの変動がございますので、予めご了承くださいませ。



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